Conditionner sous-vide

Le principe

Le conditionnement sous SKIN est une technique de mise sous-vide associée au froid, permettant une conservation longue durée des aliments. En éliminant l’oxygène – principal facteur d’altération –, ce procédé bloque le développement des bactéries aérobies et favorise celui des bactéries lactiques, qui limitent la prolifération des microbes responsables de la dégradation des aliments.

Point de vigilance

La viande conditionnée sous-vide présente une couleur particulière due à l’absence d’oxygène. Le pigment qui lui donne sa teinte rouge, la myoglobine, prend une coloration plus sombre dans ces conditions.
Ce phénomène est tout à fait normal et réversible. Dès que la viande est exposée à l’air, la myoglobine se réoxyde, lui redonnant sa couleur rouge vif en quelques minutes.

Allongement de la durée de conservation : une solution contre le gaspillage et la démarque

Le conditionnement sous SKIN prolonge considérablement la durée de conservation des produits, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire et les pertes économiques.

À titre de comparaison :

• 📉 Un conditionnement sous film étirable non barrière, combiné à une réfrigération, entraîne des taux de démarque de 6 à 7 %.
• 📈 Avec le conditionnement sous SKIN, ces pertes tombent à environ 1 %.

Des avantages multiples

• ✅ Économique : Moins de démarque signifie moins de promotions forcées et moins de pertes financières.
• ✅ Écologique : En limitant le gaspillage alimentaire, ce procédé contribue à la réduction des émissions de gaz à effet de serre, notamment celles liées à la production de viande rouge.