Das Prinzip
Bei der SKIN-Verpackung handelt es sich um eine Vakuumverpackungstechnik in Kombination mit Kälte, die langfristige Lebensmittelkonservierung. Durch die Eliminierung von Sauerstoff – dem Hauptfaktor für den Verderb – blockiert dieser Prozess die Entwicklung aerober Bakterien und fördert die von Milchsäurebakterien, die wiederum die Verbreitung der für den Verderb von Lebensmitteln verantwortlichen Mikroben einschränken.
Punkt der Wachsamkeit
Vakuumverpacktes Fleisch erhält durch die Abwesenheit von Sauerstoff eine besondere Farbe. Das Pigment, das ihm seinen roten Farbton verleiht, Myoglobin, nimmt unter diesen Bedingungen eine dunklere Farbe an.
Dieses Phänomen ist völlig normal und reversibel. Sobald das Fleisch der Luft ausgesetzt wird, oxidiert das Myoglobin erneut und erhält innerhalb weniger Minuten seine leuchtend rote Farbe zurück.
Haltbarkeitsverlängerung: Eine Lösung gegen Abfall und Warenschwund
Verpackungen in SKIN verlängern die Haltbarkeit von Produkten deutlich und reduzieren so Lebensmittelabfälle und wirtschaftliche Verluste.
Vergleichstitel:
- 📉 Das Verpacken in nicht-barrierefähiger Stretchfolie führt in Kombination mit Kühlung zu Schrumpfraten von 6 bis 7 %.
- 📈 Mit der Verpackung unter SKIN können diese Verluste auf etwa 1 % fallen.
Viele Vorteile
- ✅ Wirtschaftlich : Weniger Preisnachlässe bedeuten weniger erzwungene Werbeaktionen und weniger finanzielle Verluste.
- ✅ ökologisch : Durch die Begrenzung der Lebensmittelverschwendung trägt dieser Prozess zur Reduzierung der Treibhausgasemissionen bei, insbesondere derjenigen, die mit der Produktion von rotem Fleisch verbunden sind.
menschliche Nahrung wird verschwendet